三水这股香味飘到全国!听说喝了会“上头”?认准这些地方

来源:文旅三水 时间:2019-10-08 16:23
   骄傲!
  “学习强国”又见三水踪影
  这股气味飘到了全国啦
  
  
  三水
  是全国首个富裕型长寿之乡
  对于三水人来说
  长寿乡里的长寿醋是生活中必不可少的美食
  
  它味道奇特,醋香浓郁
  据说长期食用
  有健脾开胃、滋补生津、延年益寿的效果
  因此人们叫它“长寿醋”
  材料
  好醋的酿造有三个关键——水、米、环境
  品质优良的天然山泉水 
  未经打磨、原始醇香的晚造米 
  三水优良的生态环境 
  酿醋
  01
  准备装醋的器皿
  
  把洗好的瓦制醋坛子
  晾干水,放在太阳底下暴晒
  直至完全干透
  02
  炒米
  
  长寿醋的酿造需要用到粘米和糯米两种米
  粘米多,醋就会酸一些
  糯米多,醋就会甜一些
  将两种米分别炒至略微金黄色
  闻到米香味便可
  03
  时间
  
  把还温热的米迅速倒进醋埕
  加满水以隔绝空气,封罐
  接下来就是静置等待,交给时间
  满载美味的醋坛子需要放置在吸热较慢的泥地中,然后为它们装上一层遮阳网,避免它们“上蒸下煮”,影响醋的发酵。
  好醋皆因用心做
  
  “一坛醋在你心目中要记挂三四个月,每天都要惦记它,看它。”
  巡醋
  
  一坛长寿醋的酿造时间大约是四个月
  头二十天过后
  就进入巡醋这个阶段了
  
  在每天巡醋的过程中
  闻、试、看
  就是酿醋能手判断一坛长寿醋
  是否酿得成功的重要方法
  更保险的做法就是打开醋埕观察
  有白霉的醋就是好醋
  
  日子差不多的醋
  就可以用长木棍进行搅拌
  醋与米相溶变成乳白色
  就是可以呈上饭桌的长寿醋了
  品醋
  
  用长寿醋“打边炉”
  就是三水街坊
  最喜欢享用这道美味的方式之一
  将排骨、鸡肉、猪脚、梅菜、番薯等配菜
  与长寿醋一同熬制
  醋香、肉香、梅菜香交织融合
  在食客们的唇齿间留下一道三水特有的美味
  
  醋园里,酿造长寿醋的瓦埕排列整齐
  它们循环往复输出着属于这个地方的美味
  里面蕴含着酿醋人的匠心
  
  它们在等待着一个合适的时机
  一同散发出独特而珍贵的气味
  来三水,一定要尝尝长寿醋!
  觅食指南
  长四嫂农庄
  总店地址:三水区芦苞镇西河村委会新村村小组
  电话:13695195130
  分店地址:三水区西南街道华兴路10号101-104铺
  电话:0757-87786768
  缘味醋
  地址:三水区西南街道文锋西路4号1座101铺
  电话:13420779911
  大醋情
  地址:三水区西南街道站前路5号
  电话:13380288081
  大埕醋
  地址:三水区西南街道口岸5街1号铺之2(锦盈嘉园对面)
  电话:13543648972
  醋意无限
  地址:三水区西南街道河口车仔路(西南街道办事处右侧的小路直行到下岗村口,约800米)
  电话:15302816700
  俊洪小吃店
  总店地址:三水区西南街道赤岗路一巷一座104商铺
  电话:0757-87710688
  分店地址:三水区西南街道环城路65号102铺位
  电话:0757-87776166
  西布卫食餐厅
  地址:三水区西南街道北江大道9号
  电话:13380232425
  梅嫂醋坊
  地址:三水区大塘镇莲滘农科新村后一巷3号
  电话:13630131105

(责任编辑:张家欣)